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辽宁：逾千家学校食堂实现标准化“明厨亮灶”

发布时间:2015-09-01 09:42:48

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在辽宁省实验学校，家长通过录像每天可以看到孩子吃的饭菜的制作过程等，像这样有“明厨亮灶”食堂的学校已占到辽宁学校食堂总数的16．6％。　

　　“明厨亮灶”就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。　

　　记者从辽宁省食药监局获悉，到目前，辽宁开展“明厨亮灶”的学校食堂共有1325家。　

　　据了解，“明厨亮灶”主要有两种公示方式：一是开放透明式，采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程。二是视频监控式，在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内，安装标清以上（含标清）监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程，通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。